„Toni, no a Kaiserschmarrn“ – ruft Hansi Kranawetvogl vom kleinen Tresen nach hinten in die Küche. Dort schlägt seine Kollegin eifrig mit dem Schneebesen noch mehr Teig auf. Eigentlich hatte sie gerade fünf Portionen vorbereitet, aber nicht einmal nach einer Viertelstunde muss Nachschub her. „Heid is wirklich guad was los“, sagt die junge Kollegin mit den kurzen blonden Haaren, während sie im Akkord Eier, Milch und Mehl verrührt. Neben Kaiserschmarrn bestellen die Gäste heute Wurstsalat, Kaspressknödel und Brotzeit. Mit so viel Ansturm hätten die beiden trotz Wochenendbeginn gar nicht gerechnet. Immerhin drängen sich dichte Wolken immer wieder vor die Sonne, zwischendrin pfeift ein eisiger Wind. Man merkt, dass es in den höheren Lagen ein paar Tage zuvor geschneit hat. Nicht ungewöhnlich für Juli. Der Watzmann ist angezuckert, wie man sagt, aber den sieht man von hier aus gar nicht.

Eine bunte Mischung aus Familien, Freundesgruppen und einzelnen Bergsteigern, die meisten sind Urlauber, trifft sich auf der Terrasse. Dazwischen ein paar Einheimische, die mehrmals die Woche aufsteigen und den Hansi gut kennen. Zum Beispiel Werner aus Salzburg, der am Vormittag schnell eine Bergrunde dreht, ehe er in die Arbeit muss. „Ich bin mindestens einmal die Woche oben, schatz bissl mitm Hansi, trinke und esse was und bin a dabei, wenn’s was zum helfen gibt.“ Das sagenhafte Panorama wirkt fast kitschig: Dachstein, Tennengebirge, Bischofsmütze, Hoher Göll – beeindruckend breitet sich das ganze Salzburger und Teile des Berchtesgadener Landes vor einem aus.

Wehmütig ist er aber nicht, dass er es nicht mehr so schafft wie früher. Eher macht er sich einen Witz daraus und hat schon länger eine Idee im Kopf: Ein Wettrennen veranstalten unter dem Titel Schneller als der Wirt. Aber es sollen dieselben Bedingungen für alle gelten. „Jeder muas 100 Kilo trogn. Entweder so wia i, der so vui wiegt, oder ma muas hoid so vui auflon, dass ma auf’s Gwicht kimt“, scherzt er, während er frische Kaspressknödel aus der Gefriertruhe holt. Neben ihm steht sein Freund Werner, der die Idee ebenso feiert wie er. Und wer gewinnt, kriegt a Maß Bier, beschließen die beiden.

Inzwischen ist es kurz vor Mittag. Toni und Hansi haben die Plätze getauscht. Er steht in der Küche, während sie Getränke ausschenkt, Bestellungen aufnimmt und kassiert. „Eine dritte Person wär heut scho guad, aber es geht scho“, sagt Toni gelassen, während sie ein Bier nach dem anderen zapft. Die Traunsteinerin ist erst seit Anfang Juli hier oben, arbeitet aber, als hätte sie nie etwas anderes gemacht, meint Hansi. „Sie macht des super, des derf ma ruhig moin sogn.“ Gut einen Monat bleibt Toni oben, ehe sie den restlichen Sommer unten genießen will. Eine Pause gibt es für die beiden an diesem Tag kaum und doch ist da ein Moment, an dem sie alles stehen und liegen lassen. Ein Gast aus Sachsen hat ein kleines Jagdhorn mitgebracht und will den Leuten etwas vorspielen.

Andächtig stehen Gäste, Freunde, der Wirt und Toni vor der Hütte, während der drahtige Mann in Lederhose und Filzhut in sein Horn bläst. Die sanften Töne ziehen weit hinein in das Berchtesgadener und Salzburger Land. Als Dank gibt es einen Zirbenschnaps. „Wundersche is sowas. I frei mi, wenn de Leit sowas machen“, sagt Hansi, ehe er sich dem nächsten Kaiserschmarrn widmet.

Gelernt hat Hansi das Kochen nicht, sondern über die Jahre selbst beigebracht. „I war zwölf Jahr lang Junggeselle, da muss ma si selber z’helfen wissn“. Für die Hütte macht er Speck, Kaminwurzen und Grammelschmalz im Winter selbst und friert es ein. Genauso die Kaspressknödel. Wichtig ist ihm, dass alles von daheim kommt. Das Rindfleisch vom Nachbarn in Schellenberg, wo er die Kühe beim Namen kennt. Das Brot holt er von der Bäckerei Ebner aus Niederalm, den Käse vom Pötzelsberger, Gemüse kommt vom Gemüsebauern aus Wals, der Schnaps vom Grassl und das Bier natürlich auch aus der Region. „Ma konn sogn, dass ois wos ma bei mir herom isst und trinkt quasi rund uman Untersberg wachst.“

Für das Holz hatte sich ein Freund von Hansi ein Spiel überlegt. Etwa bei der Hälfte des Weges, dort wo auch die Höhlenforscher ihre Fahrzeuge parken, steht ein Holzstapel. Jeder, der ein Scheitel mit nach oben nahm, durfte nach Abgabe ein Los ausfüllen. Vor kurzem wurde gezogen. Der erste Preis war eine Übernachtung für zwei Personen inklusive aller Getränke und Essen. Der zweite Preis ein Mittagessen und ein Getränk für zwei und der Dritte Preis eine Maß Weißbier.

Und dann gibt es da noch einen Briefkasten, kurz nach dem Holzstapel. Ein Relikt aus Hansis Zeiten als Postbote und heute Symbol der Hilfsbereitschaft der Wanderer. „Bitte mitnehmen. Sachen für die Toni Lenz Hütte. Danke.“ Steht auf einem weißen Schild geschrieben. Daneben ein Haken, an dem manchmal wichtige Dinge für die Hütte hängen. Wer noch Platz im Rucksack hat, darf etwas mitnehmen. Natürlich alles freiwillig. Dafür gibt es oben einen Schnaps oder eben was anderes, was man mag. „Des funktioniert einwandfrei, aber natürlich gibt’s immer wieder Leit, de si drüber aufregn, dass i do andere scheinbar für mi oabatn lass“, sagt Hansi. Tatsächlich bekam er kürzlich eine negative Bewertung eines Münchners, der sich über die zu hohen Preise für Essen und Trinken beschwerte, zumal sich der Wirt doch auch noch von den Gästen seine Sachen tragen lasse. Ein bisschen hat sich Hansi schon darüber geärgert und ihm auch auf seine Bewertung geantwortet. „Blede Leit gibt’s einfach immer, aber bei uns herom sans Gott sei dank vui weniger als heruntn."

Zweimal pro Woche will Hansi trotzdem nach unten gehen, allen voran wegen seiner Frau und den drei Kindern – neun, zehn und zwölf Jahre alt. Am Wochenende und in den Ferien sind die drei meistens oben, außerhalb der Ferienzeiten kümmert sich überwiegend die Schwiegermutter. „So gern i des do herom mach, bei Familie is ma nu immer as wichtigste. Und wenn des moi nima so funktioniert unten, dann miass ma eh schauen, wie ma des hikriang.“